Cheesecake med lime och blåbär

Botten:
100 g kokosflingor
1 msk kokosolja
1 stort ägg
25 g smör
1 msk grädde
drygt 1 msk sötning

Vispa ägget några minuter med sötning, smöret och kokosoljan.

Blanda samman samtliga ingredienser och tryck ut i botten av en springform 24 cm.

Ugn 175 grader (varmluft) i cirka tio minuter eller tills den fått fin färg.

Fyllningen:
600 g Cream cheese
2,5 dl cream fraiche
1 dl grädde
1 dl sötning
1/2 tsk vaniljpulver
4 ägg
1 lime, skal och saft
1 dl blåbär

Vispa äggen någon minut med elvisp, vispa sedan ner resten av ingredienserna och häll i formen.

Strö över blåbären på toppen.

Ugn 175 grader i 40 min. Täck med folie om den blir för mörk.

Stäng av ugnen och låt den vila i 30 min på eftervärme. Godast blir den dagen efter när den fått stå till sig.