Fisk

Enkel lax i ugn

Smörj en långpanna eller annan ugnsform.
Lägg i en laxfilé med skinnet ner.

Blanda ihop:
5 dl creme fraiche
5 dl riven Västerbottensost
5-10 soltorkade tomater (strimlas)
Salt
Citronpeppar.

Skeda såsen på laxen.
Ugn 175 grader i 30 minuter.

Grillad lax med glaze

Laxfilé med skinn, saltas och peppras.
Grilla över glöd, 4-5 minuter på varje sida
Pensla på med ”Red summer glaze” direkt efter grillningen.

Red summer glaze:
1 dl chilisås
1 dl soya
1 dl flytande honung
1 pressad vitlöksklyfta

Blanda alla ingredienser i en skål
Pensla på mot slutet av grillningen.
Används till lax, men även god till fiskspett, fläskfilé, kyckling och lammkött.

Hummerfisk 4 port (lättare kan det inte bli)

600 g fiskfilé
½ tsk citronpeppar
2 dl crème fraiche lätt
2 msk hummerfond
1 msk citronsaft, pressad
1 ½ msk vetemjöl
1 ½ dl vatten
Garnering: räkor
dill

Skär fisken i portionsbitar o krydda med peppar.
Vispa ihop crème fraiche, fond, citronsaft, mjöl o vatten i en traktörpanna. Koka upp.
Lägg ner fisken i såsen o låt allt sjuda ca 8 min.
Strö över räkor.
Servera med ris eller potatismos o spenat.

Variant av såsen: tillsätt ca 2 tsk fransk senap i såsen.

Fisk med räkrisotto (4 port)

600 g fiskfilé
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk smör
Räkrisotto: 1 gul lök
3-4 msk smör
2 dl ris, ex Basmati
5-6 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
2 tsk citronsaft, pressad
200 g räkor, skalade
1 dl dill, hackad
Sätt ugnen på 175 gr.
Skala o hacka löken o fräs den i smör.
Rör i riset, häll på hälften av vattnet o smula i buljongen.
Låt risotton koka på svag värme utan lock i ca 20 min.
Rör ner citronjuicen o vattnet, lite i taget, under kokningen.
Krydda fisken med salt o peppar.
Dela den i 4 portionsbitar.
Stek fisken i smör någon minut per sida. Lägg dem på ett ugnssäkert fat o stek dem färdigt i ugnen i 8 – 10 min .
När riset känns krämigt men fortfarande har en fast kärna är det färdigt.
Rör ner räkor, smörklickar o dill.
Servera räkrisotton med fisken.

Fisklåda            4 portioner

400 gram frusen fisk
1 burk outspädd soppa
(eller pulversoppa som kokats på halva mängden vätska)

Lägg fisken i en smord ugnsform.
Häll soppan över och täck med folie.

Ung 200 grader i 30 minuter.
Öka sedan värmen till 250 grader.

Ta bort folien och strö 3 msk riven ost på fisken.
Gratinera i 20 minuter till.

Gott med ris eller potatis till.